GENERALITES

Le King Crab d’Alaska, ou crabe royal rouge, est l’un des crustacés les plus emblématiques et prestigieux des mers froides du Pacifique Nord. Originaire des eaux profondes et glacées de la mer de Béring et du golfe d’Alaska, il impressionne par sa taille spectaculaire : certaines pattes atteignent plus d’un mètre d’envergure et les plus grands spécimens dépassent aisément les 5 à 6 kg. Sa carapace rouge sombre, hérissée de pointes, témoigne d’un milieu extrême où le crabe grandit lentement, développant une chair d’une qualité exceptionnelle.

Sa chair, abondante et perlée de blanc, est réputée pour son goût délicatement sucré, sa texture ferme et juteuse, et sa finesse aromatique où se mêlent douceur marine et notes beurrées. Les longues pattes, particulièrement charnues, sont la partie la plus recherchée.

Pêché dans des conditions souvent éprouvantes, le King Crab symbolise une pêche héroïque et saisonnière, strictement réglementée pour préserver la ressource. En cuisine, il est sublime à la vapeur, grillé au beurre citronné ou servi froid en grand plateau. Raffiné mais puissant, il incarne la quintessence des produits d’eaux profondes : noble, généreux et intensément savoureux.

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Pêche

En Alaska, le King Crab est pêché au casier dans les eaux froides de la mer de Béring. Les pêcheurs déposent de lourds pièges appâtés puis les relèvent après plusieurs heures. Cette pêche saisonnière, strictement contrôlée, garantit des crabes de grande taille, une excellente fraîcheur et une traçabilité exemplaire.

Mariages

Le King Crab se marie aux saveurs simples d’Alaska : beurre fondu, citron, herbes sauvages, maïs, pommes de terre et légumes rôtis. Sa chair douce s’accorde bien avec l’ail, le piment léger, les algues du Pacifique et les sauces crémeuses. Il s’intègre aussi aux chowders et aux plats de fruits de mer locaux.

Appellation

Accords Mets-Vins

Les accords typiques privilégient les blancs frais : Chardonnay léger, Riesling sec ou Pinot Gris. Les bières blondes américaines et les IPA douces s’accordent bien avec sa richesse. Pour une touche locale, le gin artisanal d’Alaska ou la vodka nordique mettent en valeur sa douceur iodée.