GENERALITES

Le crabe de Campeche, originaire des lagunes, mangroves et eaux côtières chaudes de la péninsule du Yucatán, est un crustacé emblématique de la cuisine maya et mexicaine. Reconnu pour sa carapace brun rougeâtre et ses pattes fines mais charnues, il se distingue par une chair blanche délicate, légèrement fibreuse, au goût doux et iodé, relevé d’une subtile note sucrée typique des crabes tropicaux.

Sa qualité tient à la richesse écologique de la région de Campeche : mangroves préservées, eaux calmes et forte biodiversité, qui favorisent des crabes au profil aromatique équilibré. Leur chair est abondante, particulièrement dans les pinces, appréciée pour sa texture ferme mais juteuse.

Dans la cuisine locale, le crabe de Campeche est un ingrédient traditionnel des plats de bord de mer : pan de cangrejo, ceviches parfumés au citron vert, soupes pimentées ou tacos au crabe effiloché. Il est aussi préparé simplement grillé ou sauté avec ail, coriandre et achiote, pour mettre en valeur son caractère naturel. Associé à la convivialité et aux saveurs généreuses du Golfe du Mexique, il incarne un produit authentique, mêlant terroir, fraîcheur et héritage culinaire.

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Pêche

Le crabe de Campeche est pêché dans les mangroves et lagunes de la Riviera Maya à l’aide de casiers légers et de filets artisanaux posés en eaux peu profondes. Les pêcheurs locaux travaillent à marée calme, sélectionnent les plus beaux spécimens et privilégient une pêche durable qui respecte les habitats côtiers.

Mariages

Ce crabe se marie aux saveurs maya-caribéennes : citron vert, coriandre, piment doux, tomate, avocat et maïs. On l’utilise dans les ceviches, salades fraîches, tostadas ou tacos légers. Sa chair douce s’accorde aussi aux fruits tropicaux, aux herbes locales et aux touches fumées de la cuisine régionale.

Appellation

Accords Mets-Vins

Les accords locaux privilégient les blancs frais et aromatiques, comme un Sauvignon ou un Albariño. Les bières mexicaines légères, les micheladas, ainsi que les cocktails à base de tequila blanche ou mezcal doux révèlent la douceur du crabe tout en soulignant les notes citronnées et épicées de la cuisine locale.