GENERALITES

Le crabe est un aliment apprécié dans le monde entier pour sa chair délicate, douce et légèrement sucrée. Sa texture varie selon les espèces : fine et soyeuse pour le crabe des neiges, ferme et iodée pour le tourteau, luxueuse et fibreuse pour le crabe royal.

Présent dans tous les océans, il occupe une place majeure dans de nombreuses traditions culinaires.

En Asie, on le prépare en curry, au gingembre, au piment ou en crabe poivre et sel. En Amérique du Nord, il se savoure en crab cakes, bisque ou simplement vapeur. En Europe, il se décline en salades, rillettes, soupes ou gratins. Sa chair s’associe naturellement aux agrumes, au beurre, aux herbes fraîches, au sésame ou aux légumes croquants. Aliment sain, il est riche en protéines, faible en matières grasses et source d’oméga-3 et de minéraux essentiels. Polyvalent, raffiné et profondément lié aux terroirs marins, le crabe demeure un met emblématique des cuisines côtières du monde.

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Pêche

Les crabes sont pêchés selon des méthodes variées : casiers appâtés respectueux des fonds marins, filets côtiers traditionnels, pièges artisanaux de mangrove ou encore pêche manuelle en plongée. Chaque technique préserve la qualité de la chair et révèle la richesse des terroirs marins du monde.

Mariages

Le crabe s’accorde avec le citron, la mayo légère, le beurre citronné, l’avocat, le concombre, la mangue ou les herbes fraîches. Il se marie bien aux notes asiatiques comme le gingembre ou le sésame.

Appellation

Accords Mets-Vins

Côté vins, privilégiez un blanc minéral, aromatique ou un Champagne brut.