GENERALITES

Le crabe molèche, ou moeche, est un petit crabe de lagune pêché en Vénétie au moment rare où il mue et se retrouve entièrement tendre, coquille comprise. Cette particularité en fait un produit d’exception, délicat et très recherché. Sa chair est douce, légèrement sucrée, avec une texture fondante unique. La pêche est artisanale, réalisée au moyen de nasses traditionnelles dans les lagunes de Venise et de Chioggia. Fraîches, les moeche sont souvent frites entières pour préserver leur finesse, mais peuvent aussi être poêlées ou accompagnées de citron et d’herbes.

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Pêche

La molèche est pêchée dans les lagunes de Vénétie grâce à des nasses traditionnelles (cogoli), que les pêcheurs vérifient au moment précis de la mue. Les crabes encore tendres sont récupérés à la main, triés avec soin puis maintenus en viviers pour garantir une fraîcheur optimale.

Mariages

Les moeche se dégustent souvent frites entières, servies avec polenta dorée, herbes du littoral, citron ou légumes de lagune. Elles s’accordent aussi avec asperges de saison, radicchio, tomates anciennes ou fines salades amères, qui équilibrent leur douceur caractéristique.

Appellation

Accords Mets-Vins

Les accords classiques privilégient les blancs vénitiens frais : Soave, Lugana, Pinot Grigio ou Prosecco brut. Leur vivacité met en valeur la texture tendre des moleches. Pour un accord plus traditionnel, la grappa blanche locale apporte une touche aromatique nette et épicée.