GENERALITES

e haricot du Nord-Ouest argentin est un pilier de la gastronomie régionale et un symbole de tradition culinaire ancestrale. Présent dans les cuisines locales depuis des générations, il illustre l’importance du lien entre le terroir, les communautés et leurs pratiques alimentaires. Riche en goût et en textures, il accompagne les plats traditionnels tout en racontant l’histoire des peuples de la région, où le haricot est bien plus qu’un simple ingrédient : il incarne la convivialité, le partage et la culture locale. Véritable témoin du patrimoine gastronomique argentin, il reflète l’harmonie entre la nature et les savoir-faire humains, offrant à chaque dégustation un voyage au cœur des saveurs authentiques et des traditions du Nord-Ouest du pays. Entre héritage et identité culturelle, le haricot devient ainsi un symbole de la richesse culinaire et de l’histoire vivante de cette région.

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Culture

Le haricot pousse sur les hauts plateaux et vallées andines, dans des sols riches et bien drainés. Semé au printemps, il bénéficie du soleil intense et des nuits fraîches, favorisant une maturation lente et un goût intense. Les paysans pratiquent une agriculture traditionnelle, alternant cultures et rotations, préservant la qualité, la diversité des variétés et le savoir-faire ancestral de la région.

Mariages

Le haricot se marie aux fromages artisanaux, aux viandes grillées et aux légumes locaux comme le maïs et la pomme de terre andine. Il compose des ragoûts, des soupes nourrissantes ou des salades savoureuses. Symbole de simplicité et de terroir, il révèle le goût authentique des produits du Nord-Ouest argentin et l’art de sublimer les saveurs locales.

Appellation

Accords Mets-Vins

Le haricot s’accorde avec les vins rouges corsés de Salta ou de Cafayate, ainsi qu’avec les vins blancs aromatiques locaux. Il accompagne aussi les liqueurs traditionnelles et le fameux singani. Chaque bouchée devient un voyage sensoriel, révélant la richesse culinaire et viticole du Nord-Ouest argentin, où produits locaux et traditions gastronomiques se rencontrent.