GENERALITES

Le haricot d’Arpajon est étroitement lié à l’histoire agricole et gastronomique de l’Essonne.

Longtemps apprécié pour sa finesse et sa délicatesse, il a marqué les tables bourgeoises comme populaires, incarnant l’élégance simple de la cuisine traditionnelle. Sa renommée dépasse le cadre local et témoigne de l’importance des produits du terroir dans la construction de l’identité gastronomique française. Symbole de transmission et de savoir-faire, le haricot d’Arpajon raconte une époque où la cuisine s’enracinait dans les saisons et les territoires. Aujourd’hui encore, il demeure une référence culturelle, invitant à redécouvrir une gastronomie de proximité, respectueuse de son histoire et attentive à la richesse des goûts authentiques.

JAN - FEB - MAR - AVR - MAI - JUIN - JUIL - AOUT - SEP - OCT - NOV - DEC

Production

Le haricot d’Arpajon est cultivé sur les terres fertiles de l’Essonne, autrefois célèbres pour leur maraîchage. Semé au printemps, il bénéficie d’un sol léger et bien drainé. Les plants sont entretenus avec soin afin d’assurer une croissance régulière et une maturation homogène des gousses. La récolte, réalisée à pleine maturité, perpétue un savoir-faire agricole lié à l’histoire maraîchère d’Arpajon et de la région parisienne.

Mariages

Le haricot d’Arpajon s’intègre aux recettes traditionnelles franciliennes. Il accompagne viandes rôties, volailles et légumes de saison issus des plaines d’Île-de-France. Sa texture fondante et son goût délicat en font un ingrédient apprécié des potées, salades tièdes et plats familiaux. Il reflète une cuisine de terroir simple et nourrissante, emblématique du patrimoine culinaire d’Arpajon.

Appellation

Accords Mets-Vins

Le haricot d’Arpajon s’accorde avec des vins légers et équilibrés, rouges souples ou blancs secs produits dans les vignobles d’Île-de-France et des régions voisines. Il se marie également avec des bières artisanales locales ou des alcools traditionnels servis en digestif. Ces accords sobres soulignent l’harmonie entre agriculture locale et culture gastronomique francilienne.