GENERALITES

Le haricot de Soissons est le plus gros haricot cultivé en France. De couleur ivoire, il se distingue par une peau très fine et une chair savoureuse. Issu de l’espèce Phaseolus coccineus, il produit de longues gousses contenant en moyenne quatre grains. Semé début mai, il grimpe sur tuteur jusqu’à plus de 2,5 mètres. Sa floraison estivale est suivie de la formation des cosses, puis d’une maturation contrôlée avant les gelées. La récolte, manuelle, a lieu à partir d’octobre.

Si une légende médiévale évoque une culture miraculeuse liée à la peste, l’histoire réelle du haricot de Soissons débute au XVIIIe siècle. Sa culture s’étend au XIXe siècle, souvent associée à la vigne, avant de se déplacer vers le nord du Soissonnais au XXe siècle. Tombée en déclin, la filière est relancée depuis la fin des années 1990 grâce à des producteurs engagés, une confrérie et une coopérative, visant la reconnaissance en AOC. Une fête annuelle célèbre ce légume emblématique à Soissons.

JAN - FEB - MAR - AVR - MAI - JUIN - JUIL - AOUT - SEP - OCT - NOV - DEC

Production

Le haricot de Soissons est cultivé sur les terres limoneuses de l’Aisne. Semé début mai, il est tuteuré afin de grimper jusqu’à plus de deux mètres. Sa floraison estivale précède la formation des longues cosses. Les pieds sont sectionnés avant les premières gelées pour assurer la maturation des grains. La récolte, exclusivement manuelle, préserve la finesse de sa peau et la qualité gustative, héritées d’un savoir-faire régional ancien.

Mariages

Ce gros haricot est remarquable pour ses qualités nutritionnelles et gustatives (un léger goût noisette que ne possèdent pas le lingot du Nord ou la mogette vendéenne), ainsi que par sa tenue à la cuisson. Il se déguste aussi bien froid (à l’apéritif, façon tapas, ou en salade) que chaud: en purée, en soupe (voir crème à la soissonnaise), en gratin, à la sauce tomate, en garniture d’une viande (gigot d’agneau), d’un poisson.

Appellation

Accords Mets-Vins

Le haricot de Soissons s’accorde avec des vins rouges souples ou des blancs secs et frais, qui respectent sa douceur. Il se marie également aux bières artisanales picardes, blondes ou ambrées, ainsi qu’aux alcools traditionnels comme le genièvre. Ces accords simples mettent en valeur l’équilibre entre terroir agricole et patrimoine culinaire de la région.