Saint-Vaast-La-Hougue est le berceau de l’huître en Normandie, 1er bassin conchylicole de France.
Il s’agit principalement d’huîtres creuses, de souche japonaise. En effet, depuis l’extinction de l’huître portugaise en 1969 cette dernière
fut remplacée par une huître plus robuste du pacifique.
Les fortes marées de la Manche et la qualité des sols sablonneux du Cotentin offrent à l’huître Normande les conditions idéales pour une bonne
oxygénation et un bon apport nutritif.
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