GENERALITES

L'huître plate écossaise est l'huître d'origine des côtes calédoniennnes. Sa raréfaction est à l'origine du développement de la conchiliculture en Ecosse qui lui préfère aujourd'hui l'huître creuse japonaise. Cette évolution est similaire à celle de l'élevage de l'huitre dans les bassins conchilicoles francais.

L'huitre plate d'Ecosse est une proche parente de l'huître plate sauvage qui peuplait les côtes européennes avant sa quasi disparition. Nous sommes donc là en présence d'une bélon écossaise si vous me pardonnez ce raccourci.

Sa chaire est plus ferme que celle des huîtres creuses. Son goût plus marqué rappelle la noisette.

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Elevage

Bien qu'étant une souche sauvage, l'huître plate fait également l'objet d'un élevage dans les fermes conchilicoles écossaises. Sa production étant toutefois plus exigeante que celle de sa cousine creuse, l'huître plate reste un produit rare et de connaisseurs.

Mariages

Restez simple avec une belle huître plate. Quelques gouttes de citron et un bon pain de seigle constitueront un mariage heureux avec le produit. Le beurre salé ou non salé peut également avoir ses adeptes.

Appellation

Accords Mets-Vins

Lorsque l'huître accompagne aimablement un joli plateau de fruits de mer, privilégiez la simplicité. Une bière légère produite en Ecosse conviendrait parfaitement. Cela serait toutefois dommage avec de vraies huîtres plates. Un accord est possible avec un whisky à la saveur salée comme ceux produits sur les îles de l'ouest. L'art de la dégustation à table du whisky devra toutefois être respecté.