Bouzigues, bien que plus petite commune du bassin de Thau, est la capitale historique des coquillages (huîtres et moules) en
Méditerranée.
Le présence de l’huître à Bouzigues est attestée depuis 20 millions d’années. Les romains reconnaissaient déjà la qualité des clovisses, des
huîtres et des moules des côtes du Languedoc-Roussillon.
Sur l’étang de Thau comme sur le bassin d’Arcachon ce sont des innovations techniques comme la “pyramide” et les “barres de palétuviers” qui
permirent l’essor de l’ostréiculture à Bouzigues. En effet, l’absence de marée obligea la mise en place de techniques spécifiques.
La richesse naturelle du milieu lagunaire permet une croissance exceptionnelle des mollusques, la plus importante de France.
La meilleure des huîtres de l’étang, la “Bouzigue”, est une huître plate de souche indigène locale.
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