Le bassin d’Arcachon est le coeur de l’activité ostréicole française et européenne, et ce pour au moins 3 raisons.
C’est non loin de là dans l’embouchure de la Gironde que fut introduite par hasard l’huître creuse portuguaise. S’en suivit certes la
quasi disparition de l’huître sauvage mais cela permit un formidable développement de l’élevage des huîtres en France.
2 techniques - le captage et le chaulage - furent développés près d’Arcachon.
Enfin et très certainement la conséquence directe de ces innovations majeures, le bassin est le 1er centre naisseur d’Europe. La majorité des
huîtres élevées dans les autres régions proviennent d’Arcachon.
La gravette est l’huître originaire de la région. C’est une huître plâte. Si l’huître creuse japonaise domine dans le bassin depuis 1970 on peut
encore trouver et consommer la merveilleuse gravette.
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