GENERALITES

Que se soient les nobles de Dubrovnik à la renaissance ou en encore les empereurs autrichiens tous reconnaissaient à l'huître de la baie de Mali Ston des propriétés aphrodisiaques ou magiques. Ces propriétés viendraient du fait d'être élevée dans la mer la plus propre et plus claire du monde.

Les huîtres fraîches et ouvertes qui ont l'odeur de la mer peuvent être degoûtée pendant la fête de Saint Joseph (le 19 mars) dans les restaurants à Dubrovnik et à Ston. Le festival des huîtres est un événement gastronomique, qui, en dehors de l'offre d'huîtres et des repas faits avec les huîtres (soupe d'huîtres, huîtres frites, huîtres cuites, huîtres frites ou cuites au four dans une varieté de façons) offre aussi la chanson dalmate et un verre de bon vin. Sa chaire de l'huître fraîche est gris-blanc, douce et d'un agréable odeur de mer.

L' huître pour la consommation doit être froide, fraîche, de taille moyenne, juteuse et d'une saveur tendre.

C'est en mars à l'occasion de la fête de Saint Joseph que les huîtres sont les meilleures.

JAN - FEB - MAR - AVR - MAI - JUIN - JUIL - AOU - SEP - OCT - NOV - DEC

Elevage

L'eau de la baie de Mali Ston est l'une des plus pures du monde. Cette pureté offre à l'huître de Ston une douceur et une finesse incomparable.

Mariages

Les Croates les préfèrent fraîches simplement servies avec un peu de jus de citron. Sur le littoral Croate on consomme les huîtres et les poissons servis sur la glace, comme hors d’oeuvre, le plus souvent en introduction d'un menu gastronomique bien conçu. Elles peuvent aussi être proposées comme cocktail, en salade, en canapés ou en gelée.

Appellation

Accords Mets-Vins