L’huître est l’une des espèces les plus anciennes de notre planète. Des traces fossiles attestent de sa présence il y a 350 millions
d’années.
Sa consommation est ancienne, de l’antiquité à l’époque romaine. Les grecs l’élevaient même.
Ses propriétés et ses vertus sont nombreuses et reconnues depuis longtemps: richesse en oligo-éléments, faible teneur calorique, aphrodisiaque,
etc...
Comme la moule, l’huître restitue les parfums de la mer qu’elle filtre constamment. De la qualité des sols, de l’état sanitaire de l’eau et de
la qualité du phytoplancton qui l’a nourrit dépend la qualité de l’huître. Le lieu de production a donc ici toute son importance.
L’huître sauvage a quasiment disparu, seule subsiste l’huitre d’élevage. Parmi les espèces les plus prisées on trouve l’huitre plate - la belon,
la Bouzigue, la Gravette, la Marennes et la Cole Chester - et l’huitre creuse - les fines de claires, la pousse en claire et les spéciales - la
plus répandue sur nos côtes (98% de la production).
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