L’histoire de l’huître en pays Poitevin est ancienne. A l’époque romaine, l’huître sauvage de la Mare Santonum, l'actuel bassin de
Marennes Oléron comptait parmi les plus appréciées. Les grandes familles romaines la faisait venir à grands frais pour leurs banquets.
L’huître plate est l’huître d’origine du bassin. L’huître portuguaise la supplanta suite au déchargement en 1868 dans l’Estuaire de la Gironde,
après une tempête, de la cargaison d’huîtres creuses du Morlaisien, un bateau portuguais et à une maladie qui anéantit quasiment l’espèce dans la
bassin. L’huître portuguaise devint alors l’huître du bassin. Fragilisée par la même maladie elle sera remplacée en 1971 par une souche plus
résistante en provenance du pacifique. L’huître dite japonaise est l’huître que nous connaissons aujourd’hui dans la région.
Le bassin de Marennes Oléron et le bassin d'Arcachon sont les deux seuls centres ostréicoles français où les huîtres se reproduisent encore
naturellement.
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