C’est à un Irlandais, Patrick Walton que l’on doit l’origine de l’élevage des moules dans la baie de l’Aiguillon et plus largement
dans le Pertuis breton. L’histoire gardera entre autre qu’il fut le 1er mytiliculteur sur le sol français et qu’il fut l’inventeur de la technique
dite de l’élevage des moules sur bouchot qui fut longtemps la seule technique d’élevage pratiquée en France. En fait, c’est après avoir échoué son
bateau dans la baie en 1735 que le navigateur décida de planter des pieux et de tendre des filets juste aux dessus de la surface de l’eau pour
piéger et capturer des oiseaux la nuit. Il se rendit alors compte que des chapelets de moules plus charnues que les sauvages se fixaient sur les
pieux de bois et se développaient. Ainsi fut créée le bouchot du celte bout (clôture) et chaos (bois).
On retrouve cette même technique dans la baie du Mont-Saint-Michel.
A l’instar de l’huître, la zone située entre la Loire et la Charente constitue le principale voire l’unique région de naissance des
moules françaises. C’est sur cette côte que les autres régions myticoles hexagonales viennent se fournir en moules d’élevages.
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