La moule est un mollusque bivalve très répandu et très apprécié dans le monde. La moule sauvage bien que comestible n’est pas la
meilleure et la moule d’élevage lui est généralement préférée, la qualité sanitaire les sujets étant par ailleurs plus facilement contrôlable
en élevage.
Ainsi, les moules à consommer doivent provenir de zones maritimes déclarées salubres ou doivent avoir séjourné dans des bassins spéciaux dans
lesquels elles auront été épurées.
En filtrant l’eau de la mer la moule restitue tous les parfums de la mer et en fait ainsi un de ses meilleurs ambassadeurs sur nos tables.
C’est pendant l’été que la moule est la meilleure.
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