Comme l’huître, la moule est un produit phare des productions de l’étang de Thau, notamment de la commune de Bouzigues.
Parce qu’elles sont suffisamment profondes et que l’absence de marée en Méditérannée leur procure une faible amplitude,
les eaux de l’étang de Bouzigues rendent possible l’élevage dit « en suspension » de la famille des techniques d’élevage dit à cordes.
Cette technique consiste à fixer les moules sur des cordes longues de plusieurs dizaines de mètres complètement immergées.
Pour la récolte, les cordes sont ensuite remontées et les moules enlevées.
C’est cette même pratique originaire d’Espagne qu’on retrouve à Dunkerque dans le Pas-de-Calais
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