GENERALITES

A l’instar de l’huître, la zone située entre la Loire et la Charente constitue le principale voire l’unique région de naissance des moules françaises. C’est sur cette côte que les autres régions myticoles hexagonales viennent se fournir en moules d’élevages.

Dans la région du Croisic, à quelques kilomètres des Charentes et notamment de la baie de l’Aiguillon où fut développée la technique de l’élevage des moules sur bouchots, est pratiquée une autre technique dite de l’élevage « à plat », originaire de Hollande.

Cette dernière n’est possible que dans des zones à fond dur, sans forte houle, dont les sols ne sont pas découverts par la marée. Cette technique est minoritaire et constitue bien souvent un mode de production par défaut.

Les moules élevées à plat que l’on trouve également en Hollande dans le Zélande sont plus tardives, moins précoces que leurs consœurs de bouchots ou élevées « en suspension ».

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Elevage

La culture dite "sur bouchots" consiste à recueillir les naissains qui se fixent sur des cordes tendues horizontalement puis disposées sur des portiques (appelés chantiers) avant d'être enroulées en spirale autour de pieux de bois plantés dans le sable, les bouchots.

La catinage consiste à entourer les pieux de filets pour que les moules ne soient pas emportées par les tempêtes. La récolte s'effectue par bateau amphibie ou tracteur.

Mariages

Faîtes les natures comme dans l'éclade, rangées sur une planche recouvert d'écorces de pins que l'on flambe servies avec un peu d'ail, ou alors en mouclade avec du vin blanc, du curry et de la crème. Ce plat est l'une des grandes spécialités de la région.

Appellation

Accords Mets-Vins

La région propose de très belles choses avec notamment les Muscadets dont quelques grands crus vieillis deront merveilles.

NB: Et oui, certains crus du Muscadet vieillissent très bien et donnent des vins remarquables.