A l’instar de l’huître, la zone située entre la Loire et la Charente constitue le principale voire l’unique région de naissance des
moules françaises. C’est sur cette côte que les autres régions myticoles hexagonales viennent se fournir en moules d’élevages.
Dans la région du Croisic, à quelques kilomètres des Charentes et notamment de la baie de l’Aiguillon où fut développée la
technique de l’élevage des moules sur bouchots, est pratiquée une autre technique dite de l’élevage « à plat », originaire de Hollande.
Cette dernière n’est possible que dans des zones à fond dur, sans forte houle, dont les sols ne sont pas découverts par la marée.
Cette technique est minoritaire et constitue bien souvent un mode de production par défaut.
Les moules élevées à plat que l’on trouve également en Hollande dans le Zélande sont plus tardives, moins précoces que leurs
consœurs de bouchots ou élevées « en suspension ».
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