JAN - FEB - MAR - AVR - MAI - JUIN - JUIL - AOUT - SEP - OCT - NOV - DEC
Récolte
2 fois par mois, lorsque les marées sont les plus hautes, au moment de la nouvelle et de la pleine lune et à condition qu'il n'est pas plu, de l'eau est prélevée et conservée dans des réservoirs. C'est à ces dates que l'eau des marais est la plus salée. 3 couches se forment alors: l'eau peu salée en haut, le limon en bas et l'eau du milieu récupérée à partir de quoi, après évaporation, les cristaux se formeront.
Mariages
Du fait de sa teneur en minéraux, le sel de Maldon doit être utilisé avec parcimonie.
Appellation
Accords Mets-Vins
