GENERALITES

A l'ouest du département de la Loire-Atlantique est récolté l'un des produits les plus nobles de la gastronomie française: le sel de Guérande.

Le sel est récolté dans des bassins alignés appelés oeillets et entretenus par des paludiers formant un marais dit "salin". L'eau de mer après évaporation laisse place à des cristaux de sel qui en fonction de leur taille s'appelleront Gros sel ou Fleur de sel (le produit le plus noble). Le gros sel de Guérande est gris et la fleur de sel légèrement rosé.

Chaque paludier est responsable de son marais et exploite en moyenne 50 à 60 œillets, ce qui équivaut à environ 3 ou 4 hectares. Il va ainsi produire entre 60 et 90 tonnes de gros sel et 2 à 3 tonnes de fleur de sel.

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Récolte

La production du sel de Guérande est un processus artisanal. Le paludier fait preuve d'une habileté extrème pour extraire le sel concentré dans les bassins après évaporation l'été à l'aide d'outils en bois, tels que : le las à long manche de 5 mètres permettant la récolte du gros sel, la lousse pour la fleur de sel et le râteau à limu permettant d’expulser les algues.

Mariages

La fleur de sel fera merveille comme exhausteur de goût des mets que vous pourrez cuisiner. Réservez là toutefois aux pièces les plus nobles. Ex: un pièce de viande dont la fleur de sel viendra réhausser le goût.

Appellation

Accords Mets-Vins