GENERALITES

La côté adriatique croate se prête particulièrement à l'exploitation du sel de mer notamment 2 sites celui de Ston à côté de Dobrovnik et l'île de Pag.

L'importance économique du sel à Dubrovnik fut telle au cours de l'histoire que la production de cette denrée fut monopole d'état avec un bureau dont la fonction sera de surveiller la qualité ainsi que a mener une bonne politique commerciale.

La saline de Ston date du 13e siecle. Les méthodes de production n'ont pas changé depuis cette date. La quantité de sel produite par an en 1611 était de 6 040 tonnes contre 3 000 t aujourd'hui.

La saline de l'île de Pag a elle aussi une grande réputation, et les spécialités traditionnelles de Pag comme le fromage et la viande d'agneau sont remarquables grâce au sel. Même les herbes sont d'une qualité différente grâce au sel, ce qui fait que le lait et la viande sont d'un arôme unique et reconnu.

JAN - FEB - MAR - AVR - MAI - JUIN - JUIL - AOUT - SEP - OCT - NOV - DEC

Culture

Le processus est immuable. L'eau collectée dans les bassins s'échauffe sous l'action de la chaleur. Le sédiment du cristal brillant-blanc se dépose au fond du bassin avant d'être récolté et chargé sur des carioles. La saison de travail pour les ramasseurs dure d'Avril à Octobre et la production déroule de Mai à Juin.

Mariages

Le sel de Ston est considére comme le plus pur de méditerranée, d'une blancheur et d'un brillant remarquables. Outre le sel de table et la fleur de sel plusieurs sels spéciaux comme le sel à l’ail ou le mélange pour viande conviennet très bien pour les cuissons au barbecue.

Appellation

Accords Mets-Vins