GENERALITES

La source salée d'Oraàs fit la renommée et la richesse de la ville de Saliès-en-Béarn. Les nombreuses fontaines de la cité étaient utilisées par les habitants qui disposaient d'un droit particulier pour récupérer l'eau de source connue depuis le 16^ième siècle avant JC.

L’acheminement de l’eau salée a joué un rôle déterminant dans l’architecture de la ville qui a adopté une configuration dite "en escargot" à partir du lieu de l'actuelle Place du Bayaà, lieu où se trouvait la source d’origine.

500 tonnes de ce sel sont produites chaque année conditionnés en sac de 50kg pour les salaisons et de 1 à 10kg pour les particuliers et restaurateurs.

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Culture

L'exploitation d'abord individuelle donna lieu à la rédaction d'une convention entre les habitants toujours en vigueur à ce jour. La source est toujours un trésor géologique que se partage les habitants. L'eau, d'une teneur en sel de 260g par litre, est aujourd'hui acheminée vers l'usine salisienne qui récupère la saumure qui s'assèche dans une grande poêle à sel de 7x17m.

Mariages

Le sel de Saliès-en-Béarn se prête à tous les usages classiques du sel. Sa blancheur impeccable est la base de la réputation des salaisons béarnaises et notamment du jambon fabriqué dans la région et improprement dénommé "jambon de Bayonne". C'est avec ce sel béarnais que les jambons sont frottés à une fréquence et selon des quantités qui varient selon la taille des jambons.

Appellation

Accords Mets-Vins