GENERALITES

Il existe deux façons d'obtenir du sel: soit par évaporation d'eau de mer ou de sources salines soit par extraction dans des mines de sel (il s'agit ici de sel gemme). La 1ère mêthode aboutie à un sel d'une qualité bien supérieure au second. Le sel obtenue par évaporation est beaucoup plus sain car il abonde en microéléments et minéraux. L'extraction du sel dans la mer est une procédure ancienne, dont on se servait déjà Romains, et simple, si toutes les conditions sont favorables. D'abord, la mer dont on extrait du sel doit être tres propre et d'une salinité importante. Ensuite, la température de l'eau et les conditions climatiques doivent être importantes pour faciliter le principe d'évaporation. Enfin, il faut trouver une baie basse et vaste et isolée des mouvements marins.

JAN - FEB - MAR - AVR - MAI - JUIN - JUIL - AOUT - SEP - OCT - NOV - DEC

Récolte

Soit en bassins extérieurs ou en cuves intérieures pour la méthode par évaporation, soit par extraction pour le sel gemme.

Mariages

Le sel intervient comme condiment dans l'alimentation humaine. Il est un exhausteur de goût naturel et contribue donc à la valorisation des productions alimentaires. On le retrouve souvent en plus de son usage à table dans les productions charcutières et fromagères.

Appellation

Accords Mets-Vins