GENERALITES

Le sel a eu une importance cruciale dans l'histoire des hommes. Il a été un bien précieux qui fut à l'origine de la renommée de certaines villes et du développement de voies commerciales. Elle était un moyen de subsistance mais servait également au réglement des échanges et des taxes. Le mot salaire en est d'ailleurs issu.

Beaucoup de produits alimentaires furent étroitement liée à la présence et à l'exploitation de ce sel. En France, et ce, dès l'époque romaine, la zone méditérannéenne sera préférée à la zone altantique. Les conditions climatiques favorables (plus sèches) permettaient une exploitation plus naturelle et donc plus facile des précieux cristaux.

Aujourd'hui, 10% de la production mondiale extraite est utilisée à des fins alimentaires.

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Récolte

Il existe deux façons d'obtenir du sel: soit par évaporation d'eau de mer ou de sources salines soit par extraction dans des mines de sel (il s'agit ici de sel gemme). La 1ère mêthode aboutie à un sel d'une qualité bien supérieure au second. Le sel obtenue par évaporation est beaucoup plus sain car il abonde en microéléments et minéraux.

Mariages

Le sel intervient comme condiment dans l'alimentation humaine. Il est un exhausteur de goût naturel et contribue donc à la valorisation des productions alimentaires. On le retrouve souvent en plus de son usage à table dans les productions charcutières et fromagères. Il fut également un merveilleux moyen de conservation des aliments.

Appellation

Accords Mets-Vins