LE JURANCON

Vin magistral avec lequel Henri IV fut baptisé, le Jurançon est un vin sec et moelleux. Les cuvées liquoreuses peuvent être exceptionnelles et comptent parmi les plus grands vins du monde. La Noblesse du temps du domaine Cauhapé en est peut-être l'une des plus belles illustrations. Une profondeur, un équilibre et des intensités de goût qui rendent les accords difficiles. Ne buvez ce vin que pour lui même. L'histoire qu'il raconte suffit. Les vins secs sont de superbes nectars de mise en bouche et accompagnent très bien, pour les cuvées plus riches, les poissons de rivières tels que les salmonidés. Le grand manseng qui est à la base de ces vins s'accordent bien avec des préparations légèrement épicées. Le piment d'Espelette, le voisin proche, est un aimable compagnon. Le petit manseng, cépage qui lui, compose les cuvées moelleuses et liquoreuses tendent vers l'exotisme. L'ananas, la mangue et ... le safran font merveille avec.