GENERALITES

C'est au cœur des Pyrénées qu'est produit depuis des siècles l’agneau de lait des Pyrénées.

Trois races locales de brebis permettent de produire cet agneau: - la Manech tête rouge, élevée sur les coteaux du Pays Basque- la Manech tête noire, que l'on trouve principalement dans les montagnes Basques - la Béarnaise dans la montagne du Béarn.

La spécificité de l’agneau des pyrénées réside dans cet allaitement exclusif au lait de la mère directement au pis.

Une demande d'Indication Géographique Protégée (I.G.P) est actuellement en cours.

JAN - FEB - MAR - AVR - MAI - JUIN - JUIL - AOU - SEP - OCT - NOV - DEC

Elevage

Les brebis se nourrissent principalement des herbes des pâturages fertiles des montagnes entre le printemps et l'automne. Les agneaux, eux, sont nourris exclusivement par allaitement au pis de la mère.
Toute entorse à cette règle ou tout apport nutritif autre que ce lait maternel aboutira à une exclusion du label rouge des animaux ainsi nourris.

Mariages

La chair de l'agneau des Pyrénées est réputée pour sa tendreté, son goût suave, extrêmenent fin et très peu prononcé ainsi que son moelleux.
L'agneau de lait des Pyrénées s'adapte très bien aux recettes espagnoles ou orientales.

Appellation

Accords Mets-Vins

Restez régional avec un superbe Madiran pas trop techno et au caractère pas trop marqué.