Nous parlerons ici de l'éleveur de Purcu Nustral, le cochon insulaire.
Cet éleveur se reconnaît moins de la filière porcine que du domaine agricole en général protégeant un patrimoine ancestral corse.
Elever des Purcu Nustral est certes moins rentable et il serait plus facile de faire mal que de faire bien mais c'est l'honneur de ces hommes et de
ces femmes de se battre pour la reconnaissance de leur savoir-faire. En effet 90% de la production charcutière corse est issue de porc blanc importé du continent
et transformé sur l'île. Et oui, il faut bien répondre à la demande touristique. Mais ne vous y trompé pas, rien avoir avec la charcuterie de Purcu Nustral.
Autre particularité, l'éleveur n'est pas qu'éleveur. C'est lui aussi qui transforme et se mue en charcutier. C'est l'ensemble de la chaine qui est ainsi
maitrisée comme cela se faisait par le passé.
Aujourd'hui 3 AOP sur la Coppa, le Prusittu (le jambon) et le Lonzo attestent de la renommée remarquable de cet élevage et protègent cette production. Pour
vous procurer de la "vraie" charcuterie corse, demandez et vous trouverez. Vous ne serez pas deçus.
