Difficile de définir exactement cet établissement où l'on peut prendre un café ou un verre de vin à toute heure de la journée mais où l'on trouve également
attablés le midi pour se restaurer les travailleurs de quartiers ou de passage. L'origine même du mot fait débat.
Le bistrot pourra ainsi tour-à-tour être compris comme un petit restaurant au choix plus restreint ou comme un digne ancètre des tavernes
du moyen-âge ou des cafés de la révolution.
Cela devient encore plus compliqué quand on sait que le bistrot se spécialise en bar à vin ou aujourd'hui en bistrot gastro. Cette dernière version
correspond à une sorte d'établissement très recherché
des gastronomes de la Capitale. On doit si ce n'est sa création en tous cas sa renommée à Mr Yves Camdeborde qui après avoir quitté les cuisines
du palace le Crillon où on le prédestinait aux étoiles, avait ouvert une petite adresse, la Régalade à la Porte de Montrouge, qui ne tarda pas
à en
devenir une grande. Beaucoup d'autres suivront.
