LE CHEF DE CUISINE

Si le métier de cuisinier n'est pas à proprement parlé parisien, celui de chef de brigade l'est peut-être un peu plus.

La grande restauration n'est plus aujourd'hui exclusivement parisienne et c'est tant mieux, mais l'évocation seule des noms qui suivront, des restaurants et des grandes maisonsque ces chefs dirigèrent, suffit à souligner l'importance et la contribution de ces hommes d'exception à la réputation de la gastronomie française et mondiale. Chacun d'entre eux marqua profondément l'histoire de notre cuisine.
> Rourteau - l'aubergiste d'une tour qui brille au soleil de Paris et bientôt dans le monde entier, la Tour d'Argent
> La Varenne - l'auteur du "Cuisinier françois", le 1^er livre de gastronomie
> Antonin Carême - le cusinier artiste, 1^er cuisinier français célébre de l'histoire au service du Star Alexandre II de séjour à Paris
> Philéas Gilbert - le défenseur du métier de cuisinier;
> Prosper Montagné - un précurseur d'une 1^ère nouvelle cuisine, son nom est celui d'un des plus célébres concours culinaires du monde;
> Adolphe Dugléré au Café de Paris, alors le plus grand restaurant de la Capitale;
> Mars Soustelle au Lucas Carton;
> Charles Delorme au Lapérouse;
> Alex Humbert dans les cuisines de Maxim's;
> Frédéric Delair à La Tour d'Argent - l'homme derrière le canard le plus connu du monde;
> Deligne - le chef emblématique pendant 30 ans de l'immense restaurant Taillevent;
> Raymond Oliver - l'homme du Grand Véfour et de la grande cuisine à la télé;
> Claude Peyrot - le sensible, génial cusinier de la cuisine classique;
> André Guyot - un grand maître de la cuisine de grande maison (dont les Rothschild);
> Marc Vigato à l'Apicius - autodidacte et très certainement le plus grand cuisinier bourgeois;
> Delaveyne à Bougival- un maître pour beaucoup de gastronomes et de grands chefs;
> Michel Guérard à Asnières - le père de la cuisine gourmande et légère, l'un des pères fondateurs de la "nouvelle cuisine";
> Alain Senderens - le génial maître des saveurs et des accords mets-vins;
> Joel Robuchon - le maître de la simplicité, restaurateur le plus étoilés au monde avec 24 macarons, considéré par beaucoup comme le plus grand cusinier du monde depuis plus de 20 ans;
> Marc Pacaud de l'Ambroisie, le moins connu car le plus discret des plus grands cusiniers des 30 dernières années;
> Alain Passard à l'Arpège - le maître des légumes;
> Pierre Gagnaire - le génie créatif à son sommet;
> Chirstian Constant - le réinventeur de la grande Cuisine de Palace;
> Yves Camdeborde - l'inventeur du bistrot gastro avec son génial "La Régalade"; Et milles excuses à tous ceux que je n'ai pus nommer ici.