Le restaurateur ne cuisine pas, il tient une maison et veille au bon accueil de ses convives.
On doit à Antoine Beauvilliers l'ouverture du 1er restaurant de luxe. A La Taverne de Londres, Antoine Beauvilliers
accueillait le tout Paris d'une façon encore inconnue dans le métier. En plus du talent qu'il exprimait dans l'art du bien recevoir, il était capable de
reconnaître des années après des gens qui n'étaient venus dans son établissement qu'une seule fois auparavant.
Paris connut ainsi quelques seigneurs qui marquèrent à jamais notre gastronomie. On citera ainsi René Lasserre du restaurant éponyme
connu
pour son toit ouvrant unique en son genre. André Terrail vit défiler dans son restaurant de la Tour d'Argent tous les grands de l'époque alors
que Topolinsky accueillait les habitués du restaurant Lapérouse. Mais ma préférence irait très certainement à feu Claude Vrinat,
l'homme du Taillevent (en photo sur notre site). Il faut avoir eu la chance de manger dans cette immense maison pour comprendre ce que la gestion d'une salle
et d'un repas peut signifier. Et quel âme! Tout n'y est qu'attention et soin du plus petit détail.
