LE BOULANGER

A l'étranger, la baguette est un des grands symboles (un peu caricatural certes) de la France. Dans notre pays, la baguette est avant tout parisienne.

De la production de nos pains croustillants à la confection des croissants et autres viennoiseries de nos petits déjeuners, le boulanger est un animateur irremplaçable de la gastronomie de la Capitale.

Quand la nuit est encore profonde, le seul bruit gourmand que la rue silencieuse offre est celui du boulanger faisant son pain. Au petit matin, sa boutique est la 1^ère ouverte et le soir quand tout le monde rentre du travail cette même boutique est toujours ouverte pour alimenter en pain la file d'attente des parisiens impatients de rentrer chez eux un pain chaud à la main. On retrouve ces productions sur les comptoirs des bars et cafés de Paris quand les travailleurs viennent prendre leur petit "noir" avant de commencer à travailler. Le midi, ce sera le jambon beurre rapidement avalé au même comptoir par d'autres travailleurs très certainement pressés mais affamés tout de même.

Malheureusement, beaucoup de boulangerie ne font plus leurs pains aujourd'hui et se contentent juste de le cuire. On doit un vibrant hommage à Mr Steven L.Kaplan, grand amoureux du pain français, qui dans son guide annuelle liste les meilleures "vraies" boulangeries de la Capitale. Cette publication est un acte de résistance pour que subsistent le goût du vrai pain, cet art de vivre à la parisienne.