Quelle belle image gourmande que celle d'une terrine de foie gras posée sur une table gasconne dans laquelle viennent se servir les convives.
On doit au sieur Taverne, pâtissier à Nérac dans le Pays d'Albret, l'élaboration d'une terrine de perdrix et de truffes qui aboutira dans
ses versions multiples à la création de ce que beaucoup considère comme la 1ère terrine de foie. La réputation de ce produit fut nationale.
Le foie gras est un produit noble et cher quand on l'achète déjà confectionné. Mais biensûr en paysarmagnac on achète son foie frais et chacun a sa
recette. Avec ou sans Armagnac, cuisson au four ou au bain-marie, les variantes sont nombreuses.
