« La Huerta », que l'on peut traduire par grand verger, est le garde-manger de toute la région.
C'est une plaine fertile située aux portes de Valence dont les trois caractéristiques
principales sont : de petites et même très petites propriétés dont des potagers, beaucoup de soleil et peu d'eau.
Cette plaine est irriguée par un système complexe, véritable arborescence de canaux alimentés par les eaux du fleuve Turia, se subdivisant en
canaux de plus en plus petits, puis en rigoles. Des vannes régulent le débit de l'eau et en maintiennent le niveau.
Ce système millénaire, autogéré par les agriculteurs de la Huerta, permet une juste et équitable distribution en eau pour tous, jusqu'au dernier
petit lopin de terre.
