Chaque jeudi midi devant la cathédral de Valence se tient un tribunal coutumier bien singulier, celui des eaux de Valence. Depuis 1000 ans
une tradition veut que se régle ainsi les différents conflits relatifs à l'administration des eaux dans la communauté.
Le Tribunal de las Aguas de Valencia est unique en Europe. Il s'agit d'un tribunal civil et administratif qui se tient sur la voie publique.
Il est en charge d'administrer et de régler les litiges liés à l'irrigation des terres de la Huerta.
Le tribunal est composé de 8 personnes, un représentant pour chacun des 8 systèmes hydrauliques, provenant de la communauté
d'irriguants, agriculteurs et maraîchers, de la Huerta. Ils sont élus démocratiquement, reconnus de notoriété publique, et agissent de manière
totalement bénévole et désintéressée.
Le cérémonial est propre à tout procès et n'a pas changé d'un iota depuis son origine.
On considère que ces tribunaux d'irrigants « assurent la cohésion des
communautés traditionnelles, veillent à la complémentarité des métiers (gardiens, inspecteurs, émondeurs...), et contribuent à la transmission
orale des savoir-faire d’irrigation qui sont issus d’échanges culturels anciens ainsi que d’un lexique spécialisé riche en arabismes. Ils sont
les dépositaires d’une identité locale et régionale de longue durée et de grande importance pour les habitants. ».
Cette pratique a été inscrite au patrimoine culturel immatériel de l'humanité en octobre 2009 par l'UNESCO.
