C'est au coeur même de cet oasis composé de rizières et de forêts que fut inventée la paëlla. Le parc de l'Albufera est à l'origine de
traditions
culinaires de Valence. Parmi les autres plats typiques: l'all-i-pebre, un ragoût à base d’anguilles et de pommes de terre et la
llisa marinée à base de mulet.
L'Albufera qui donna son nom au parc est le plus grand lac d'eau douce d'Espagne. Il est un sanctuaire pour d'innombrables oiseaux aquatiques.
La pêche est au coeur de l'activité de la zone. Une très ancienne communauté de pêcheurs préservent les ressources et maintiennent
la richesse d'un écosystème rare.
