LE CEZVE

Il s’agit d’une petite casserole en fer blanc ou en cuivre dans laquelle on prépare le café.

C’est dans ce récipient que seront introduits le café finement moulu, le sucre et l’eau froide, le tout étant mis sur le feu jusqu’à ébullition.

Le café ne doit surtout pas bouillir. L’opération est renouvelée plusieurs fois jusqu’à constitution d’une légère mousse typique du café à la turque.