Les stations thermales d'Ardèche se trouvent sur le territoire des plateaux du Haut-Vivarais et des Cévennes ; c'est une zone de transition par laquelle
on descend de la montagne (1 200 m) à la vallée du Rhône (300 à 400m).
On prète à ces eaux de nombreuses vertus digestives ou anti-rhumatisantes.
Les sources minérales de Vals-les-Bains sont sans conteste les plus connues et les plus réputées. Connue depuis le 15ème siècle et
embouteillée et expédiée depuis 1602. l'eau de Vals provient de plusieurs sources captées à Vals-les-Bains. Une trentaine de sources sont aujourd'hui exploitées soit pour la mise en bouteille, soit en cure de boisson, soit en
soins thermaux. Naturellement gazeuse, cette eau minérale riche en
bicarbonates est dégazéifiée, déferrisée et regazéifiée au gaz naturel des sources.
Parmi les autres eaux embouteillées, on citera:
Aizac
Arcens
Asperjoc
Chanéac
Désaignes
Genestelle
Lalevade d'Ardèche
Marcols-les-Eaux
Meyras
Prades
Rochemaure
Saint-Sauveur-de-Montagut
Le Teil
Neyrac-les-Bains