LE RAMASSEUR DE CHAMPIGNONS

Le salaisonnier se réfère à la personne responsable de l'activité consistant à ^{saler les viandes en vue de les conserver}. Le Vivarais compte ^{8 salaisionniers} qui produisent saucissons et jambons de l'Ardèche aujourd'hui protégés par un IGP. Leur rôle est donc primordial dans la défense d'un savoir-faire aujourd'hui reconnu. Ils sont d'ailleurs à la base du travail de reconnaissance et participèrent après de très longues discussions à la définition des critères.

L’ensemble des étapes de fabrication du saucisson de l’Ardèche, du salage à l’affinage des pièces, doivent être réalisées dans la zone géographique de l’IGP

La qualité des productions charcutières de l'Ardèche est anciennne. L'illustre gastronome Curnonsky parlera même pour la commune de Saint Agrève de “Mecque de la charcuterie".