La production de l’agneau du Périgord est issue du nord de l’Aquitaine où l’élevage ovin y est une longue tradition et a un savoir-faire reconnu.
L’alimentation et le mode d’élevage de l’agneau du Périgord confère à la viande une couleur caractéristique blanche à rosée claire et une qualité de gras blanc et de consistance ferme.
Une demande d'IGP (Indication Géographique Protégée) est actuellement en cours.
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