GENERALITES

Le roussin de la Hague est une des „ espèces qui compose avec le cotentin et l’avranchin la famille dite des agneaux de la Manche.

Si aucune espèce ne compose exclusivement la population grévine, le roussin est en partie élevé comme agneau de pré-salé et à ce titre symbolise cette population d’agneaux de boucherie élevés sur les pâturages côtiers régulièrement inondés par la mer que l’on nomme dans la baie du Mont Saint-Michel, l’herbu.

Cette race comme les autres espèces élevées sur les grèves se caractérise par son aptitude à la marche et son alimentation qui confère à la viande une texture et un goût particuliers.

La réputation des agneaux de pré-salé est attestée en Normandie depuis de XI^ième siècle. Pour les agneaux du Cotentin on parla même d’ « agneau des mielles » . La notion de pré-salé se restreindra toutefois à l’aire du Mont Saint-Michel dans la seconde moitié du XX^ième siècle.

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