Quatre races de brebis permettent de produire les catégories d’agneaux dont il question dans cet article : la rouge de l’Ouest, la
vendéenne charolaise, le texel charolais et la race charmoise, qui avait quasiment disparue.
On distinguera 2 catégories d’agneaux correspondant à des signes de qualité différentes.
> Le sigle « Agneau du
Poitou-Charentes » qui certifie que l'agneau est né, élevé et abattu en région Poitou-Charentes selon un cahier des charges précis a obtenu
l'I.G.P. (Indication Géographique Protégée) en 2004.
>L'Agneau Fermier le "DIAMANDIN, Label Rouge, est un agneau dont le cahier des charges de production met en avant le
respect de l'environnement et le bien être de l'animal. Son alimentation respecte les ressources locales en fourrage et céréales produites dans
les bocages du Limousin et du Poitou-Charentes.
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