L’agneau de pré-salé est issu de deux races : le mouton de Boulogne et le Suffolk.
La réputation des agneaux élevés dans la région est ancienne puisqu’au XVIIième siècle la viande de mouton dits
de Beauvais“ était abondante sur les étales des marchés parisiens.
Sa consommation n’est possible que de fin juin à mi-février (sa commercialisation s’arrêtant au 15 janvier). D’avril à novembre,
les bergers conduisent les agneaux et brebis (7000) vers les pâturages de la baie et gagnés sur la mer grâce à l'aménagement de digues.Les
mollières ou prés-salés, parties les plus hautes de la baie qui sont recouvertes par la mer lors des fortes marées, sont à l'origine de
l'appellation « moutons de prés salés ».
L’agneau de pré-salé bénéficie d’une AOC depuis 2006. La marque "Estran" sous laquelle sont commercialisés les
agneaux de pré-salé est déposée depuis 1991.
Une fête de la transhumance des moutons d'estran se tient chaque année au début du mois d'octobre au Crotoy.
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