GENERALITES

L’agneau de pré-salé est issu de deux races : le mouton de Boulogne et le Suffolk.

La réputation des agneaux élevés dans la région est ancienne puisqu’au XVII^ième siècle la viande de mouton dits de Beauvais“ était abondante sur les étales des marchés parisiens.

Sa consommation n’est possible que de fin juin à mi-février (sa commercialisation s’arrêtant au 15 janvier). D’avril à novembre, les bergers conduisent les agneaux et brebis (7000) vers les pâturages de la baie et gagnés sur la mer grâce à l'aménagement de digues.Les mollières ou prés-salés, parties les plus hautes de la baie qui sont recouvertes par la mer lors des fortes marées, sont à l'origine de l'appellation « moutons de prés salés ».

L’agneau de pré-salé bénéficie d’une AOC depuis 2006. La marque "Estran" sous laquelle sont commercialisés les agneaux de pré-salé est déposée depuis 1991.

Une fête de la transhumance des moutons d'estran se tient chaque année au début du mois d'octobre au Crotoy.

JAN - FEB - MAR - AVR - MAI - JUIN - JUIL - AOU - SEP - OCT - NOV - DEC

Elevage

L'agneau de Picardie est un agneau d'herbage qui se nourrit de la flore des pâturages périodiquement inondés de la Bair de Somme et de l'Authie comme la puccinelle, la salicorne et l'aster maritime.
Les méthodes d'élevage sont traditionnelles: les animaux ne vont en bergerie que durant la période hivernale (c'est à dire du 1er décembre au 15 Mars environ).

Mariages

Pour accompagner un baron, le morceau traditionnellement le plus recherché de l'agneau de Picardie, servi grillé ou rôti pensez à une salade chaude de salicornes au goût légèrement iodé. Un délice!

Appellation

Accords Mets-Vins

Les bordeaux conviennnent particulièrement à l'agneau. Préférez les médocs, les haut-médocs et les graves.

Un cidre picard peut également composé une belle partition avec l'agneau de pré-salé.