Le Noir du Velay est une race rustique très ancienne d’origine Celtes. On date son introduction en Auvergne du XIXième avant JC.
Les brebis ont une très bonne aptitude maternelle propice à l’agnelage. On procède toutefois au croisement du Noir du Velay avec des béliers d’autres races mieux conformées à la production de viande pour la production d’agneaux de boucherie.
Mais cette race se distingue avant tout par sa couleur noire. Quand on sait que le site du Velay est composé de plateaux volcaniques, le rapprochement entre la couleur de la pierre locale et celle du lainage des moutons de race local est troublant.
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